Un sabayon est une émulsion naturelle de protéines d’œuf à peine coagulées, sucrée ou non, avec un liquide, souvent un bon vin.
Cela dit, il peut être sucré ou salé.  Le liquide peut être alcoolisé ou aqueux (#167;à base d’eau, comme un jus de fruits par...lire la suite >>

De l’italien frangipani, cette garniture à fort parfum d’amande a été largement utilisée depuis des siècles pour la garniture de nos chères galettes des rois de janvier, et dans une moindre mesure pour nos riches croissants et pains au chocolat aux amandes.

Une variante de la crème brûlée pour les amateurs de liqueurs.  A vous d’en inventer d’autres déclinaisons basées sur le même principe.

Au moins le fond versatile de nos chères tartes aux fruits, mais bien plus en fait.  Elle entre également dans la composition de la frangipane pour la rendre plus fluide.

Le grand classique, très facile à commander et à avaler, même sans faim, moins aisée à confectionner.  Exigez au moins qu’elle fût faite fraîche, et non pas procurée à Métro.