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Crème pâtissière

Au moins le fond versatile de nos chères tartes aux fruits, mais bien plus en fait. Elle entre également dans la composition de la frangipane pour la rendre plus fluide.
Temps nécessaire préparation 8 min, cuisson 8 min, refroidissement 1 h.

Ingrédients, pour 300 g

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 1/4 l de lait
  • 12 g de farine
  • 12 g de poudre à crème

Préparation

Battez l’œuf et le sucre. Puis incorporez la farine et enfin la poudre à crème.
Faites bouillir le lait, retirez du feu, mais laissez le feu.
Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange à l’œuf tout en battant.
Lorsque le mélange est homogène, remettez-le dans la moitié du lait restant dans la casserole, et replacez à feu doux, afin de faire épaissir la crème pendant quelques minutes, sans arrêter de tourner.
Pour une crème moins épaisse, ne mettez que 6 g de poudre à crème.

Utilisation et conservation

La crème pâtissière servira principalement de lit pour les garnitures :
- fond de tarte aux fruits
- millefeuille
- pain aux raisins
- constituant d’autres crèmes, comme la frangipane, ou la crème chiboust, fourrage de pâte à choux (éclair, religieuse) après arômatisation au chocolat ou café.

Elle se conserve au frais quelques jours si recouverte de très près d’un film alimentaire.
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créé le 04 juillet 2011
révisé le 11 février 2017 par
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