préparation : 30 min, refroidissement : 1 h.

Ingrédients

• 65 g beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 7 g maïzena
• 2 c.c. de rhum
• 4 c.c. d’essence d’amandes

Préparation

Faire légèrement griller les amandes, à sec, dans une casserole. La couleur qu’aura la poudre d’amande sera pratiquement celle de votre frangipane. Retirer du feu et verser les amandes dans un cul de poule. Ajouter ensuite le sucre glace, et mélanger de manière homogène.

Ajouter ensuite le beurre ramolli, et en faire une crème (photo ci-contre), en incorporant l’amande sucrée;
ajouter l’œuf entier prélabalement battu sommairement, la maïzena, le rhum, et les 3/4 de l’arôme amande. et battre encore jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Placer alors cet appareil dans un tupperware(r) fermé pour garder les arômes, puis laisser refroidir, et enfin au réfrigérateur (note : cette crème frangipane se conserve très bien plusieurs jours).

Utilisation

La frangipane se coupe avec 1/3 de crème pâtissière à l’utilisation.
Elle sera typiquement utilisée comme garniture de la Galette des Rois.
Préparer une crème pâtissière nature si ce n’est pas déjà fait.
Peser la frangipane, et couper avec autant de crême patissière. Ajouter alors une quatrième c.c. d’essence d’amande pour renforcer le goût.
Attention, si la frangipane est destinée à garnir de la pâte à croissants ou de la pâte feuilletée, faire refroidir suffisamment la crème avant de l’utiliser, afin de ne pas dégrader la pâte.
Elle sera utilisée en fourrage, et la cuisson de son contenant la cuira complètement.