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Pâte à brioche

La qualité et la nature de la farine que vous utiliserez pour cette recette conditionnera le goût de votre brioche.
Il y a du travail; donc à moins d’être un français expat à l’autre bout du monde, foncez chez votre boulanger demain matin pour lui prendre à moindre effort une bonne brioche fraîche.
Temps nécessaire préparation 20 min, levée 5h30, cuisson 30 min.

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 35 g de sucre
  • 3 œufs
  • 6 g de sel
  • 7 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 g de beurre pommade
  • eau tiède (70 ml environ)

Préparation

Dans un cul-de-poule, délayez la levure fraîche dans un fond d’eau, avec le sucre mais pas le sel !
Salez la farine.
Faites un puits dans la farine salée; versez-y l’eau levurée, puis mélangez à la spatule. Il manquera probablement de l’eau;
ajoutez petit à petit (très petit à petit) de l’eau, mais pas tout, par précaution, jusqu’à formation d’une boule sèche.. Incorporez les œufs grossièrement battus, puis, une fois la pâte homogène, le beurre à température de la salle. Reformez une boule en mélangeant à la spatule.
Au stade de la boule, elle sera probablement déjà trop molle; il faut alors saupoudrer une cuillère à soupe de farine pour lui redonner de la consistance.
Recouvrez le cul-de-poule de film plastique, puis placez-le dans un endroit tiède (facile en été, près d’un radiateur en hiver); la température optimale est de 26°C, mais 30°C ne fera pas trop de mal… Laissez la pâte pointer (lever) pendant une heure.
Après une heure, rompez la pâte (chassez les bulles) en tournant avec une spatule, et reformez une boule. Relaissez pointer une heure et demie.
Rompez encore, et laissez reposer au frais une autre heure.

Utilisation

Beurrez un moule à brioche, versez-y un tiers de sa hauteur en pâte, couvrez et relaissez pointer deux heures au chaud (tiède).
Badigeonnez au pinceau alimentaire la surface de la brioche avec un peu de jaune d’œuf mélangé à de l’eau; et cuisez trente minutes à four chaud à 180°C.

Variante

Une variante de la brioche est la tarte briochée aux fruits, dans ce cas, le moule à tarte se substitue au moule à brioche, et le fond se garni de crème pâtissière froide, puis de fruits juteux (prunes, mirabelles, myrtilles, etc…).
Elle pourra également se flamber à l’alcool avant de servir…
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créé le 08 juillet 2011
révisé le 17 février 2017 par
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