Amandines
Le gâteau individuel préféré de l’auteur. On le trouvait en France autour d’un euro au début des années 2000. Le double dix ans plus tard à Paris. Cette recette est la mienne, dans laquelle je me lance à reculons quand je suis en withdrawal.
préparation 3 h, cuisson 30 min, finition 30 min.Ingrédients (pour 750 g d’amandines)
- 500 g pâte sucrée
- 300 g de frangipane
- confiture de framboise
- confiture d’abricot
- rhum
Préparation
Etalez la pâte sucrée. Elle est peu malléable, et il y aura beaucoup de perte.Travaillez-là fraîche, et récupérez les chutes pour refaires d’autres fonds de tarte.
Préparez des fonds de tartelettes graissés, et précuisez-les 15 min à 180°C, recouverts de lests en céramique ou de haricots secs.
Retirez les lests, nappez les fonds avec un fond d’un mélange de confiture de framboise et de rhum. Puis versez-y la frangipane fraîche jusqu’à ras-bord.
Recouvrez d’amandes mondées à volonté, puis cuisez 30 min à 200°C.
Couvrez-les de papier aluminium dans la seconde moitié du temps de cuisson pour éviter de les griller.
Finition
Versez dans une casserole quelques cuillères à soupe de confiture et d’eau, et dissolvez-y la confiture.A l’aide d’un pinceau, peignez la surface des amandines cuites afin de les lustrer, et placez-y au centre une demi-cerise confite, voire des vermicelles arc-en-ciel.
Placez dans un endroit frais et sec, voire au réfrigérateur si vous compter les conserver deux ou trois jours.