préparation 1 h, cuisson 1 h.

Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée (ou 2 feuillets si elle provient du commerce), à diviser en un fond, et un couvercle, aux formes du moule utilisé
• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf + 1 jaune
• 15 g beurre
• 1 cs herbes de Provence
• Muscade, sel, poivre

Préparation

Garnissez un moule à manqué graissé (à bords hauts) avec la moitié de la pâte et placer au froid (réfrigérateur) ou au congélateur, de façon à supporter la chaleur de la garniture quand elle arrivera.
Pelez et coupez les tomates en morceaux.
Faites revenir au beurre l’ail et l’oignon haché jusqu’à les rendre translucide;
ajoutez la viande et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Incorporez les tomates, l’œuf battu en omelette, les herbes, sel, poivre et muscade.
A ce stade, une cuisson de 30 minutes permettra aux saveurs de diffuser, et au mélange de s’homogénéiser. Il est également possible de passer le résultat de la cuisson au robot, afin d’obtenir une purée.

Versez la préparation sur 80% de la surface intérieure du fond de tarte, et badigeonnez d’un mélange de jaune+eau le pourtour du fond.
Placez le couvercle de pâte feuilletée, et fendez la pâte en diagonal ou en rond pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
Placez à four chaud (220°C pendant 40 min, protégez le dessus de la tourte avec une feuille d’aluminium vers la fin de cuisson si besoin.