Gâteau de semoule aux raisins et au rhum

20’ de préparation, 45’ de cuisson, 10’ de vaisselle et de rangement.

Ingrédients

• 1 l de lait demi-écrémé (n’utilisez jamais de lait écrémé en pâtisserie française (P.F.), sauf si votre santé l’impose)
• 165 g de semoule fine
• 100 g de sucre en poudre + 20 g pour le caramel
• 4 œufs
• 40 g de raisins secs
• un bouchon de rhum Bundi ou de rhum des Antilles
• 1 c. à café de sel
• extrait, pâte ou gousse de vanille (facultatif)

Préparation

Quelques heures avant, faites tremper les raisins secs dans le rhum.

Dans une casserole large et profonde, faites bouillir le lait (éventuellement parfumé à la vanille).
À ébullition, versez la semoule et le sucre, jusqu’à ce que ça bouille à nouveau (par ex. Therm. 8).
Baissez le feu (par ex. 5) pour une cuisson lente, sans faire de grumeaux.
Poursuivez environ 15’, en remuant souvent.

Pendant ce temps, choisissez un plat profond et épais, idéalement en céramique, carré ou rectangulaire.
Mettez votre four en mode gril à 225 °C, et placez les 20 grammes de sucre au fond du plat, avec deux cuillères à soupe d’eau. Inclinez le plat à droite et à gauche plusieurs fois pour aider l’eau à dissoudre le sucre. Enfournez le plat. Un caramel brun ne va pas tarder à se former.

Retirez la préparation à la semoule du feu.

Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul-de-poule en métal avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme au batteur.
Toujours au batteur, incorporez les jaunes à la préparation.
Quant aux blancs, ajoutez-les ensuite à la spatule en bois, délicatement, et surtout pas au mixeur, pour conserver leur texture mousseuse.

À ce stade, le caramel devrait être brun, ou presque ? Attention à ne pas le brûler ! Souvenez-vous que si vous utilisez un plat épais, le caramel continue de cuire même une fois le plat sorti du four.

Ajoutez les raisins secs (et l’éventuel excédent de rhum) à la préparation, et remuez délicatement pour bien les répartir.

Versez la préparation à la semoule dans le plat, sur le caramel bouillant. Remettez le plat au four.
Au bout de 15’, quand le dessus du gâteau est sec, protégez-le d’une feuille d’aluminium pour qu’il ne brûle pas.
Poursuivez la cuisson à 180 °C.
Laissez suffisamment refroidir avant de servir.

Suggestion de dégustation

*Comme pour la plupart des gâteaux, il est cuit quand une lame de couteau ressort propre du milieu (ou simplement couverte de buée).

Ce gâteau se mange de préférence tiède, et le micro-ondes, exceptionnellement, fonctionne bien ici, comme avec le far.
J’ai découvert qu’une pincée de sel sur une part avant de la réchauffer ajoute ce petit je ne sais quoi qui vous fera y revenir.